Ферменты слюны начинают воздействовать на мясо и делают его через долгое время более мягким, но никак не переваренным, т.к. у мяса сложная структура и слюны здесь для этого недостаточно. Она нужна для того, чтобы смешаться с мясом, смягчить его для того, чтобы получился комок, который было бы легче проглотить и переварить.
